Jamshid ASHOURIAN,Laurie J. KEELER,Durward A. SMITH
申请号：
MX2014007938
公开号：
MX348088B
申请日:
2006.10.04
申请国别(地区):
MX
年份:
2017
代理人:
摘要：
Methods of making low-fat or fat free snack food products, and products made according to the methods, in which food pieces are subjected to enzyme and/or cation treatment and/or specific cooking and/or drying techniques, to provide for snack food products having the texture, flavor, and other characteristics of conventional full-fat products.La presente invención se refiere a métodos para elaborar un producto alimenticio cocido, caracterizado porque comprende, a) proporcionar una pluralidad de trozos de alimento cortado o formados； b) exponer los trozos de alimento a una solución que comprende uno o más cationes seleccionados de sales de potasio, sales de cálcio, sales de sodio, o sales de magnesio, y/o amilasa o amiloglucosidasa para recubrir su superficie； c) después del paso b), blanquear la pluralidad de trozos de alimento para inactivar cualquier enzima sobre la superficie de los trozos de alimento y/o par inactivar cualquiera de las enzimas agregadas en el paso b), en donde los trozos de alimento tienen un nivel de humedad inicial después del paso del blanqueo； d) calentar una cantidad a granel de los trozos de alimento blanqueados en uno o más hornos o secadoras ajustados a una primera temperatura de 135 a 191°C para un primer periodo de tiempo de 0.5 a 40 minutos, ara reducir el nivel de humedad inicial a un nivel intermedio； y e) calentar una cantidad a granel de los trozos de alimento con humedad intermedia en el uno o más hornos o secadoras ajustados a una segunda temperatura más baja dentro del rango de 71.1 a 163°C para un segundo periodo de tiempo de 4 z 12 minutos, en donde al menos uno de los pasos (d) o ( e) comprende de la fluidización de los trozos de alimento en aire, y en donde los pasos (d) y ( e) son realizados en la ausencia de freir en aceite para reducir el nivel de humedad inicial a un nivel de humedad final de 0.5 a 10% en peso para obtener el producto alimenticio cocido； en donde una cantidad predeterminada de graso o aceite es aplicada
