PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coffee drink holding the flavor feeling of natural coffee in extraction of the coffee even under the heat sterilization treatment after the extraction of the coffee, and under the distribution and reservation after the treatment.SOLUTION: The coffee drink holding the flavor feeling of the natural coffee in extraction is produced by adding (i) one or more compounds selected from the group consisting of the following groups A and B, or (ii) compounds obtained by adding one or more compounds of the following group C to one or more compounds selected from the group consisting of the groups A and B, to a coffee extract in the production of the coffee drink: group A: methyl 3-(furfurylthio)propionate, 2,4-dithiapentane and 2-methyl-1,3-dithiorane group B: ethyl acetate, propyl acetate and benzyl acetate and group C: 2-pentanethiol and 5-methylquinoxaline.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】コーヒー抽出後の加熱殺菌処理及びその後の流通、保存に対して、コーヒー抽出時のレギュラーコーヒーの香味感を保持したコーヒー飲料を提供すること。【解決手段】コーヒー飲料の製造において、コーヒー抽出液に、(i)下記A群及びB群からなるグループから選択される1又は2以上の化合物、或いは、(ii)該A群及びB群からなるグループから選択される1又は2以上の化合物に、C群の1又は2の化合物を組合せた化合物を添加することにより、コーヒー抽出時のレギュラーコーヒーの香味感を保持したコーヒー飲料を製造する。A群:メチル3-(フルフリルチオ)プロピオネート、2,4-ジチアペンタン、2-メチル-1,3-ジチオラン;B群:酢酸エチル、酢酸プロピル、酢酸ベンジル;C群:2-ペンタンチオール、5-メチルキノキサリン。【選択図】なし
