FIELD: food industry.SUBSTANCE: pear and quince compote sterilisation in jars SKO 1-82-1000 involves sequential heating in a 140°C air flow at a rate of 8.5-9 m/s during 12 minutes and showering with 100°C water during 25 minutes. The jars are stepwise cooled in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, preservation of natural components of the raw material, reduction of boiled fruits quantity, prevention of containers breakage, the heat-exchange process intensification, enhancement of nutritive value of the product, prime cost reduction, thermal energy and water saving, the ready product competitiveness.1 exСтерилизацию компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000 осуществляют последовательным нагревом в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8,5-9 м/с в течение 12 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 25 мин. Банки ступенчато охлаждают в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, и при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение боя тары, интенсификацию процесса теплообмена, повышение пищевой ценности продукта, снижение себестоимости, экономию тепловой энергии и воды и обеспечение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
