FIELD: food industry.SUBSTANCE: sterilisation of peach compote (without kernels) in jars SKO 1-82-1000 involves sequential heating in a 150°C air flow at a rate of 2.5-3 m/s during 15 minutes and showering with 100°C water during 10 minutes. The jars are stepwise cooled in baths with 80°C water during 5 minutes, with 60°C water during 5 minutes and with 40°C water during 7 minutes during the whole heat treatment process the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures the process duration reduction, preservation of natural components of the raw material, reduction of boiled fruits quantity, prevention of containers breakage, the heat-exchange process intensification, enhancement of nutritive value of the product, prime cost reduction, thermal energy and water saving, the ready product competitiveness.1 exСтерилизацию компота из персиков без косточек в банках СКО 1-82-1000 осуществляют последовательным нагревом в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 2,5-3 м/с в течение 15 мин и душеванием водой с температурой 100°С в течение 10 мин. Банки ступенчато охлаждают в ваннах с водой температурой 80°С в течение 5 мин, 60°С в течение 5 мин и 40°С в течение 7 мин, при этом в течение всего процесса тепловой обработки банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Изобретение обеспечивает сокращение продолжительности процесса, сохранение натуральных компонентов сырья, уменьшение количества разваренных плодов, предотвращение боя тары, интенсификацию процесса теплообмена, повышение пищевой ценности продукта, снижение себестоимости, экономию тепловой энергии и воды и обеспечение конкурентоспособности готового продукта. 1 пр.
