一种先卤后炒的麻辣鸡块制作方法
- 专利权人:
- 重庆市巫山县文翠食品有限公司
- 发明人:
- 周长江,林文容,伍兵,刘亚
- 申请号：
- CN201710378973.2
- 公开号：
- CN107095187A
- 申请日:
- 2017.05.25
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 胡柯
- 摘要：
- 本发明公开了一种先卤后炒的麻辣鸡块制作方法，它的步骤如下：(1)选料；(2)准备原料；(3)按重量份数的原料配置卤料；(4)按重量份数的原料配置调料；(5)煮；(6)沥干卤水；(7)冷却；(8)切块；(9)腌制；(10)翻炒。本发明是以8到12个月的鸡龄的鸡作为原料，确保了鸡肉质地滑嫩.嫩而不软，韧而不老、弹而不腻；将整只鸡放入卤料中煮，并采用文火慢炖的方式，让卤料慢慢渗透进鸡肉内；然后通过弱碱性冷水的浸泡使鸡肉更具弹性；切块后加以辣椒粉和花椒粉腌制后再进行翻炒，锁住鸡肉中的水分和味道，使麻辣味深入到鸡肉中。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
