FEDERALNOE GOSUDARSTVENNOE BJUDZHETNOE OBRAZOVATELNOE UCHREZHDENIE VYSSHEGO PROFESSIONALNOGO OBRAZOVANIJA "VOSTOCHNO-SIBIRSKIJ GOSUDARSTVENNYJ UNIVERSITET TEKHNOLOGIJ I UPRAVLENIJA"
发明人:
ZABALUEVA JULIJA JUREVNA,Забалуева Юлия Юрьевна,KOLESNIKOVA NINA VASILEVNA,Колесникова Нина Васильевна,DANILOV MIKHAIL BORISOVICH,Данилов Михаил Борисович,CHOJBONOVA LJUDMILA GALSANOVNA,Чойбонова Людм
申请号：
RU2014137592/13
公开号：
RU0002569036C1
申请日:
2014.09.16
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: gel-forming composition includes fish broth of Baikal omul fish fillet production wastes, animal origin protein preparation, "Bioton-Fos" phosphate-containing additive, carrageenan, sodium alginate and glutamate, ascorbic acid, vegetable oil and culinary salt. All the components are used at the weight specified ratio.EFFECT: enhancement of water-binding, water-retaining and far-retaining capacity of mince goods after heat treatment.2 tbl, 3 exГелеобразующая композиция включает рыбный бульон из отходов производства рыбного филе омуля байкальского, белковый препарат животного происхождения, фосфатсодержащую добавку «Биотон-Фос», каррагинан, альгинат и глютамат натрия, аскорбиновую кислоту, масло растительное и соль поваренную. Все компоненты используют при определенном соотношении по массе. Использование изобретения обеспечивает повышение водосвязывающей, водоудерживающей и жироудерживающей способности изделий из фарша при тепловой обработке. 2 табл., 3 пр.
