猪血豆腐及其制备方法
- 专利权人:
- 重庆三峡职业学院
- 发明人:
- 李翔,许彦,聂青玉
- 申请号：
- CN201511027752.8
- 公开号：
- CN105614721B
- 申请日:
- 2015.12.31
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 李靖
- 摘要：
- 本发明公开了一种猪血豆腐及其制备方法；用于制备猪血豆腐的猪原血的血细胞浓度为0.68×1012～2.8×1012个/L；所述猪血豆腐的制备方法包括离心分离血清和血细胞浆、将15%‑42%的血细胞浆与血清混合、剩余的血细胞浆用同体积的生理盐水代替等步骤。本发明显著改善了猪血豆腐的质构品质，改善了猪血豆腐的细腻度、嫩度、多汁性等感官指标，使本发明的猪血豆腐在保持血豆腐天然口感的基础上口感显著改善，使其口感能够媲美甚至超过鸭血豆腐。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
