The present invention relates to a red ginseng stick gel composition, whereby in a red ginseng gel composition comprising a red ginseng concentrate and gums, the gums include a xanthan gum and a locus bean gum. According to the present invention, a red ginseng product containing a red ginseng concentrate or a red ginseng concentrated powder is prepared into a stick gel formulation, thereby reducing a bitter taste and thus being easily ingested by children and the old and the infirm, and producing a red ginseng-containing health food of which the stability of ginsenoside, an indicator exhibiting functionality of ginseng, can be more excellently maintained compared with a conventional liquid preparation.본 발명은 홍삼농축액 및 검류를 포함하는 홍삼 겔 조성물에 있어서, 검류로서 산탄검 및 로커스트콩검을 포함하는 것을 특징으로 하는 홍삼 스틱겔 조성물에 관한 것이다.본 발명에 따르면, 홍삼농축액 또는 홍삼농축분말을 함유하는 홍삼 제품을 스틱겔 제형으로 제조함으로써 쓴맛이 감소하여 쓴맛에 민감한 섭취대상자, 어린이 및 노약자들의 섭취가 용이하며, 홍삼의 기능성을 나타내는 지표성분인 진세노사이드의 안정성이 종래의 액상 제형보다 우수하게 유지 가능한 홍삼 함유 건강식품을 제조할 수 있다.
