冬瓜饴糖的制备方法
- 专利权人:
- 张勇;李欣
- 发明人:
- 张勇,李欣
- 申请号：
- CN201110253872.5
- 公开号：
- CN102266002B
- 申请日:
- 2011.08.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 张英荷
- 摘要：
- 本发明提供一种易于工业化的冬瓜饴糖的制备方法，属于食品工技术领域。本发明是将新鲜冬瓜清洗，去皮、去瓤后榨汁得到冬瓜汁；再采用果胶酶将冬瓜汁进行酶解，灭酶后用玉米淀粉糊化，并用a淀粉酶水解液化；然后用麦芽糖化，灭酶、过滤后真空浓缩，得到冬瓜饴糖成品。本发明制备的冬瓜既饴糖有温和的甜香气，又有浓郁的类似蜂蜜的滋味，同时具丰富的营养物质，其甜度、营养、味觉都优于白糖和蜂蜜，因此，是一种优良的甜味剂，可以广泛的用于饮料、糕点、罐头乳品等食品的加工。另外由于采用廉价的冬瓜、淀粉为原料生产而得，其成本低，具有广泛的应用前景。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
