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一种提高绿茶饮料风味稳定性的加工方法
- 专利权人:
- 中国农业科学院茶叶研究所
- 发明人:
- 许勇泉,尹军峰,陈建新,袁海波,邓余良,汪芳,陈根生
- 申请号：
- CN201510686911.9
- 公开号：
- CN105265618A
- 申请日:
- 2015.10.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 吴秉中
- 摘要：
- 一种提高绿茶饮料风味稳定性的加工方法，属于茶饮料加工方法的技术领域。其包括以下工艺步骤：摊青处理；蒸汽杀青处理；揉捻处理；干燥处理；破碎和分筛处理；萃取处理；复合酶处理；澄清处理；调配处理；灭菌和灌装处理。本发明采用蒸汽杀青方式将茶鲜叶经过杀青处理，获得具有海苔味的绿茶；然后在揉捻时添加可食用糖，可以有效保护茶叶中的风味物质；进一步采用单宁酶和糖苷酶复合处理可以将茶汁中加工贮藏后期容易发生降解的酯型儿茶素以及单萜烯醇挥发性成分前体物质（单萜烯醇糖苷类物质）水解成相对稳定的风味物质；最后稀释至一定浓度后通过添加VcNa进行抗氧化保护。通过本发明可以得到风味品质好且风味稳定性相对较高的绿茶饮料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
