Provided are a processed food obtained by using a starch-containing raw material such as wheat flour as a starting material, which has an excellent color, gloss and texture and shows regulated degradation with the lapse of time after cooking, and a method of producing the same. In producing a processed food by using a starch-containing raw material as a starting material, a deamidated milk raw material obtained by treating a milk material with a protein deamidase is employed as a starting material.La présente invention concerne un aliment transformé obtenu au moyen d'une matière première contenant de l'amidon, telle que de la farine de blé, en tant que matière de départ. Ledit aliment est excellent en termes de couleur, de brillant et de texture, et présente une décomposition régulée au fil du temps après cuisson. L'invention porte également sur un procédé de fabrication dudit aliment. Lors de la production d'un aliment transformé au moyen d'une matière première contenant de l'amidon en tant que matière de départ, on utilise, en tant que matière de départ, une matière première lactée désamidée obtenue par le traitement d'une matière lactée avec une protéine désamidase.
