一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 陈德慰,王自超
- 申请号：
- CN201210064871.0
- 公开号：
- CN102578625A
- 申请日:
- 2012.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 王素娥
- 摘要：
- 本发明公开了一种采用一氧化氮对鱼进行活体发色的方法。本发明方法是将活鱼经暂养后，用一氧化氮气体使其窒息昏迷后再进行宰杀加工，制成具有理想色泽的鱼肉制品。本发明优点是：活鱼经一氧化氮窒息昏迷后再宰杀的整个过程温和平静，可使肌肉组织中糖的酵解速度减慢，避免肌肉pH值快速下降和核苷酸迅速降解，保障了鱼片制品的品质和货架期；活鱼通过呼吸作用将一氧化氮气体吸入体内，再通过血液流经全身，促使一氧化氮气体与血液中的血红蛋白和肌肉中的肌红蛋白更有效的结合，完成发色，形成理想的色泽；一氧化氮为气体物质，用量少，残留低，生产操作比较简易，适宜工业化生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
