一种方便米饭的生产方法
- 专利权人:
- 南昌大学
- 发明人:
- 钟业俊,刘成梅,刘伟,吴建永
- 申请号：
- CN201410053471.9
- 公开号：
- CN103844202A
- 申请日:
- 2014.02.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 施秀瑾
- 摘要：
- 一种方便米饭的生产方法，属于食品加工技术领域。本发明方法原理基于超声波和中短波红外线的协同空化和干燥作用，以及乙醇对米饭中脂质和水分的强吸收作用，改善方便米饭的复水性能和贮藏性能。主要工艺步骤为，选取普通大米为原料，35-45℃浸泡20-30min、蒸煮20-25min后添加乙醇水溶液离散，过滤后继续焖饭15-20min，调质，采用波长2-4μm的红外线和35-40KHz超声波协同干燥至含水量4-5%。制得的方便米饭水分活度低，复水性能和贮藏性俱佳。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
