A system for producing kombucha-based alcoholic beverage includes a brew vessel for steeping tea to form a tea liquor, a primary fermentation vessel configured for anaerobic fermentation of a tea liquor into an alcoholic brew, a secondary fermentation vessel configured for further anaerobic fermentation of the alcoholic brew to an alcohol by volume (ABV) of at least 7%, an aerobic fermenter for fermenting tea liquor when mixed with sugar and inoculated with a symbiotic culture of bacteria and yeast ("SCOBY") to form a fermented tea liquor, and a mixing tank dimensioned and configured to mix the alcoholic brew and the fermented tea liquor in desired ratios to produce a fermented alcoholic beverage having an ABV of approximately 3% to 7%. A method for producing kombucha-based alcoholic beverage is also disclosed.La présente invention concerne un système de production de boisson alcoolisée à base de kombucha, comprenant un récipient de brassage permettant de tremper du thé pour former une liqueur de thé, un récipient de fermentation primaire conçu pour la fermentation anaérobie de la liqueur de thé en une boisson alcoolisée, un récipient de fermentation secondaire conçu pour une fermentation anaérobie supplémentaire de la boisson alcoolisée en un alcool d'au moins 7% en volume d'alcool (ABV), un fermenteur aérobie pour fermenter la liqueur de thé lorsqu'elle est mélangée avec du sucre et inoculé avec une culture symbiotique de bactéries et de levure (« SCOBY ») pour former une liqueur de thé fermentée, et un réservoir de mélange dimensionné et conçu pour mélanger la boisson alcoolisée et la liqueur de thé fermentée dans des rapports souhaités pour produire une boisson alcoolisée fermentée ayant un ABV d'environ 3% à 7%. L'invention porte également sur un procédé de production de boisson alcoolisée à base de kombucha.
