The present invention addresses the problem of providing a chocolate that can be easily tempered even in the case of containing a blooming resistance improver, etc. in fat or oil. Also, the present invention addresses the problem of providing a hard butter that is suitable for the production of the aforesaid chocolate.The chocolate according to the present invention has a total content of L2M and LM2 in fat and oil of 0.01-10 mass% and an SOS content therein of 30-75 mass%.The meanings of L, M, S, O, L2M, LM2 and SOS are as follows.L: a saturated fatty acid having 16-24 carbon atoms.M: a fatty acid having 6-10 carbon atoms.S: stearic acid.O: oleic acid.L2M: a triacyl glycerol in which two L molecules and one M molecule are attached to one glycerol molecule.LM2: a triacyl glycerol in which one L molecule and two M molecules are attached to one glycerol molecule.SOS: 1,3-distearoyl-2-oleoyl glycerol.La présente invention concerne un chocolat qui peut être facilement tempéré même dans le cas où il contient un agent améliorant la résistance à lefflorescence, etc. dans une graisse ou une huile. En outre, la présente invention concerne un beurre dur qui est approprié pour la production du chocolat mentionné ci-dessus. Le chocolat selon la présente invention possède une teneur totale en L2M et LM2 dans la graisse et lhuile allant de 0,01 à 10 % en masse et une teneur en SOS en leur sein allant de 30 à 75 % en masse. La signification de L, M, S, O, L2M, LM2 et SOS est donnée ci-dessous. L : acide gras saturé comportant de 16 à 24 atomes de carbone. M : acide gras comportant de 6 à 10 atomes de carbone. S : acide stéarique. O : acide oléique. L2M : triacylglycérol dans lequel deux molécules L et une molécule M sont liées à une molécule de glycérol. LM2 : triacylglycérol dans lequel une molécule L et deux molécules M sont liées à une molécule de glycérol. SOS : 1,3-distéaroyl-2-oléoylglycérol.本発明の課題は、油脂中にブルーム耐性向上剤などを含有する場合であっても、テンパリングが容易なチョコレートを提供することである。また、上記チョコレートの製造に適したハード
