PROBLEM TO BE SOLVED: To provide lactic acid fermented food and drink reduced in grassy smell and astringency even having soybean milk as the raw material, and having flavor similar to that of yogurt and lactobacillus beverage derived from a milk component.SOLUTION: Lactic acid fermented food and drink is produced by lactic-fermenting a fermentation raw material containing concentrated soybean milk by lactic acid bacteria of the lactobacillus brevis group. The fermentation raw material may contain further saccharide. The saccharide may contain monosaccharide. The fermentation raw material may contain further lactic acid. A ratio of the lactic acid bacteria of the lactobacillus brevis group is about 0.01-5 pt(s).wt. to 100 pts.wt. of the concentrated soybean milk. A ratio of a soybean solid content of the concentrated soybean milk is about 14-23 wt.%. The concentrated soybean milk may be concentrated soybean milk obtained by vacuum evaporative concentration. A ratio of the saccharide is about 1-30 pt(s). wt. to 100 pts.wt. of the concentrated soybean milk. A ratio of the lactic acid is about 0.01-1 pt.wt. to 100 pts.wt. of the concentrated soybean milk.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】豆乳を原料としても、青臭さや渋みが低減され、乳成分由来のヨーグルトや乳酸菌飲料に類似した風味を有する乳酸発酵飲食品を提供する。【解決手段】濃縮豆乳を含む発酵原料をラクトバチルス・ブレビス属の乳酸菌で乳酸発酵して乳酸発酵飲食品を製造する。前記発酵原料は、さらに糖類を含んでいてもよい。前記糖類は、単糖を含んでいてもよい。前記発酵原料は、さらに乳酸を含んでいてもよい。ラクトバチルス・ブレビス属の乳酸菌の割合は、濃縮豆乳100重量部に対して0.01~5重量部程度である。前記濃縮豆乳の大豆固形分の割合は14~23重量%程度である。前記濃縮豆乳は、真空蒸発濃縮で得られた濃縮豆乳であってもよい。前記糖類の割合は、濃縮豆乳100重量部に対して1~30重量部程度である。前記乳酸の割合は、濃縮豆乳100重量部に対して0.01~1重量部程度である。【選択図】なし
