The invention relates to a dough composition for pastry products with high fiber content. According to the invention, the composition comprises 60...70% white wheat flour 650 having more than 90% particles of less than 120 μm and 10%, at the most, particles in the size range of 120...140 μm, 30...40% whole oatmeal having more than 95% particles of less than 500 μm and 5%, at the most, particles in the size range of 500...1000 μm and 0.2...0.3% calcium lactate, the percentage being expressed by mass.Invenţia se referă la o compoziţie de aluat pentru produse de patiserie cu un conţinut ridicat de fibre. Compoziţia conform invenţiei conţine în procente masice 60...70% făină albă de grâu 650, la care peste 90% dintre particule au o dimensiune mai mică de 120 μm şi maximum 10% dintre particule au dimensiunea cuprinsă între 120 şi 140 μm, 30...40% făină integrală de ovăz, la care peste 95% dintre particule au o dimensiune mai mică de 500 μm şi maximum 5% dintre particule au dimensiunea cuprinsă între 500 şi 1000 μm şi 0,2...0,3% lactat de calciu.
