Manufacturing process of a vegetable sausage free of ingredients of animal origin, without the need for refrigeration for its conservation, which includes the following phases: preliminary treatment of the vegetables, crushing to achieve a pulp, kneading and adding ingredients to obtain a dough； dough sausage, smoked sausage dough, drying, ripening, ripe sausage packaging and storage at room temperature, and a vegetable sausage that includes vegetables as a major component.Proceso de fabricación de un embutido vegetal exento de ingredientes de origen animal, sin necesidad de refrigeración para su conservación, que comprende las siguientes fases: tratamiento preliminar de los vegetales, trituración para lograr una pulpa, amasado y adición de ingredientes para obtener una masa； embutido de la masa, ahumado de la masa embutida, secado, maduración, envasado del embutido maduro y conservación a temperatura ambiente, y un embutido vegetal que incluye hortalizas como componente mayoritario.
