a invenção se refere a um método e a um aparelho para torrefação um gênero alimentício, em que é providenciado: - carregar um lote de um tipo de gênero alimentício predeterminado em um dispositivo de torrefação; - definir os parâmetros operacionais do dispositivo de torrefação de acordo com valores de referência iniciais para o dito tipo de gênero alimentício predeterminado, de modo a iniciar o aquecimento do produto, adaptado para levar o produto à torrefação; - realização de controle de feedback para o funcionamento do dispositivo de torrefação durante o aquecimento do produto por meio das etapas de: - obter, instante a instante, um valor para uma quantidade sonora que seja relativa ao som emitido pelo produto, em que o dito som é detectado em uma faixa de frequência compreendendo frequências audíveis ao ouvido humano e frequências de ultrassom; - comparar o valor da quantidade sonora, que é obtido em cada instante, com um valor tomado pela quantidade sonora, no dito instante,
