a presente invenção se refere a composições e métodos para preparar tais composições, as composições compreendendo hidrolisados de cereais fermentados por uma ou mais cepa (s) do gênero kazachstania e / ou lachancea, e, em particular, kazachstania bulderi , kazachstania exigua e / ou lachancea thermotolerans . as composições são utilizadas na preparação de produtos de padaria e / ou confeitaria.
