披萨面团及其制造方法
- 专利权人:
- 不二制油股份有限公司
- 发明人:
- 金谷洋幸,足立典史
- 申请号：
- CN201380055231.6
- 公开号：
- CN104735990A
- 申请日:
- 2013.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 杨贝贝`臧建明
- 摘要：
- 本发明提供一种在展延前不进行使面团醒面的延迟步骤，并且伸展性、作业性良好，且烘培后的口感也松脆的披萨。在披萨面团的制造中，通过添加水溶性大豆多糖类来提高伸展性，而可以在不进行延迟步骤的情况下将面团薄薄地均匀地展延。而且，可以提供嫩软、松脆的口感的披萨。相对于小麦粉重量，水溶性大豆多糖类的添加量优选为0.05重量％～5重量％，更优选为0.1重量％～3重量％。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
