PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a filling oil-and-fat composition from which filling improved in taste while the continuous phase of the filling includes an oil phase is obtained.SOLUTION: The filling oil-and-fat composition is obtained by using an oil-and-fat composition containing an aqueous solution of a specific organic acid and/or its salt to prepare the filling whose continuous phase comprises the oil phase to obtain the taste-reinforced filling.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】連続相が油相でありながら、呈味性が改善されたフィリングが得られる、フィリング用油脂組成物を提供すること。【解決手段】特定の有機酸やその塩の水溶液を含有する油脂組成物を使用し、連続相が油相であるフィリングを調製すると、呈味性が強化されたフィリングを得ることができる。【選択図】なし
