To a method for efficiently extracting and producing lipid components from crustaceans. The entire crustacean or a portion thereof is pressed to obtain a compressed liquid and the pressurized liquid is heated to a temperature at which the protein contained in the pressurized liquid coagulates to produce a liquid containing a lipid component and water Is subjected to solid-liquid separation, and the obtained lipid-containing solid component or dried lipid-containing dried product is washed with water, dehydrated and / or dried, and then lipids are extracted from the lipid-containing solid component or the lipid-containing dried product .갑각류로부터 지질 성분을 효율적으로 추출·제조하는 방법에 관한 것이다. 갑각류 전체 또는 그 부분을 압착(壓搾)하여 압착액(compressed liquid)을 얻고, 압착액에 포함되는 단백질이 응고하는 온도로 압착액을 가열하여, 지질 성분을 포함하는 고형분과 수용성 성분을 포함하는 수분을 고액분리하고, 얻어진 지질함유 고형분 또는 이를 건조시킨 지질함유 건조물을 물세척하여, 탈수 및/또는 건조한 후, 이들의 지질함유 고형분 또는 지질함유 건조물로부터 지질을 추출하는 것을 특징으로 하는 지질의 제조 방법.
