PARK, DOO HYUN,박두현,JEON, BO YOUNG,전보영,KIM, YONG HO,김용호,JANG, DUCK KYU,장덕규,LEE, YU WEON,이유원,LEE, MYUNG SOOK,이명숙,LEE, MIN NYUNG,이민녕
申请号：
KR1020110027983
公开号：
KR1020120110243A
申请日:
2011.03.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A producing method of fermented soybean blocks using soybean cake and Salicornia herbacea, and a producing method of traditional soy sauce using the fermented soybean blocks are provided to improve the quality of the soy sauce. CONSTITUTION: A producing method of fermented soybean blocks using soybean cake and Salicornia herbacea comprises the following steps: soaking the Salicornia herbacea in flowing water for 10-50 minutes before drying to remove the salinity, and crushing the Salicornia herbacea into 0.001-0.3m particles； mixing 60-90wt% of soybean cake and 10-40wt% of Salicornia herbacea powder； injecting microorganism culture liquid of Aspergillus into the mixture for aging the mixture and obtaining the fermented soybean blocks； and pouring salt water to the obtained soybean blocks to obtain soy sauce.본 발명은 대두박 및 함초를 포함하는 메주 및 그의 제조방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 상기 메주에 소금물을 부어 숙성시키는 것을 특징으로 하는 간장의 제조방법 및 상기 제조방법에 의해 제조된 간장을 제공한다. 본 발명은 종래의 콩 간장과 품질이 유사하거나 종래의 콩 간장에 비하여 품질이 개선된 재래식 간장을 제공할 수 있다. 본 발명의 간장은 아미노산은 물론 미네랄, 유기산, 항산화 물질 등의 기능성이 보강된 장점을 가진다. 또한, 본 발명에 의해 함초의 소비를 촉진할 수 있다.
