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一种低温熟冻鲍、鲍鱼内脏、鲍鱼壳与佛跳墙的联产方法
- 专利权人:
- 厦门市岛之原生物科技有限公司
- 发明人:
- 李满园,吴琼燕,黄文美
- 申请号：
- CN201910541584.6
- 公开号：
- CN110403055A
- 申请日:
- 2019.21.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明属于食品加工领域,公开了一种低温熟冻鲍、鲍鱼内脏、鲍鱼壳与佛跳墙的联产方法,包括:将活鲍清洗去污,二道高压脉冲盐水冲洗表面膜渍,烫煮熟化后盐水冷却,将鲍鱼肉、鲍鱼内脏和鲍鱼壳分离;鲍鱼肉速冻后制成低温熟冻鲍;鲍鱼内脏破碎后经复合风味蛋白酶酶解,灭酶,脱腥脱脂脱色,过滤,膜分离纯化,浓缩,麦芽糊精分散,干燥,粉碎得风味鲍鱼小分子肽;鲍鱼壳粉碎后酸浸提Ca2+,浓缩,析晶,离心,干燥得葡萄糖酸钙;以低温熟冻鲍作为至少部分食材,以风味鲍鱼小分子肽和葡萄糖酸钙配以常规调味料调制高汤,生产佛跳墙。采用本发明提供的方法不仅能够防止佛跳墙蒸煮后高汤出现褐变,而且还能够实现低温熟冻鲍、鲍鱼内脏和鲍鱼壳的联产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
