PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a fish meat paste food product for raw diet, including onion and raw tuna mince using raw tuna meat in particular, which prevents color change of the food product to brown due to formation of metmyoglobin resulting from oxidation of myoglobin.SOLUTION: The fish meat paste food product for raw diet includes pasty fish meat (e.g. tuna meat) for raw diet as main raw material. Lycopene is mixed in the food product. Lycopene has a high antioxidative power for preventing formation of metmyoglobin and has a function as coloring agent for coloring the material with the addition in bright red, so that the bright red color intrinsic to tuna can be supplemented and maintained even under presence of metmyoglobin.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】生食用魚肉ペースト食品、特に、生マグロ肉を使用したネギトロにおいて、ミオグロビンの酸化によるメトミオグロビンの生成を抑え、当該食品が褐色に変色することを防ぐ。【解決手段】ペースト状の生食用魚肉(例えばマグロ肉)を主原料とする生食用魚肉ペースト食品であって、当該食品にリコピンを混入した。リコピンが有する高い抗酸化力によりメトミオグロビンの生成を抑え、更に、添加した材料を鮮やかな赤色に発色させる色素として機能によりたとえメト化が生じたとしてもマグロが持つ赤色を補い、マグロ本来の鮮やかな赤色を保持する。【選択図】図1
