The purpose of the invention is to provide a deep-fry flour composition capable of giving a favorable crispy texture to a deep-fried food even when a food is fried in oil at a temperature ranging from low to medium temperatures, and also provide a deep-fry flour composition capable of giving a crispy texture even when a large amount of modified starch is not used. The invention provides a deep-fry flour composition containing wheat flour in an amount of 15 to 30% by weight, modified starch in an amount of less than 20% by weight, starch excluding modified starch in an amount of 20 to 70% by weight, and a raising agent, and having a wheat protein content of 1 to 3% by weight, and also provides a method for producing a deep-fried food using the same.La présente invention a pour objectif de proposer une composition de farine pour friture qui soit apte à donner une texture croustillante avantageuse à des aliments frits, même lorsque les aliments sont frits dans une huile à une température allant de températures basses à des températures moyennes. La présente invention a pour autre objectif de proposer une composition de farine pour friture qui soit apte à donner une texture croustillante, même lorsque de lamidon modifié nest pas utilisé en grande quantité. Afin datteindre ces objectifs, la présente invention se rapporte à une composition de farine pour friture contenant : de la farine de blé dans une quantité allant de 15 à 30 % en poids de lamidon modifié dans une quantité inférieure à 20 % en poids de lamidon, à lexception de lamidon modifié, dans une quantité allant de 20 à 70 % en poids et un agent levant, la composition de farine pour friture selon linvention ayant une teneur en protéines de blé allant de 1 à 3 % en poids. La présente invention se rapporte dautre part à un procédé de fabrication daliments frits au moyen de ladite composition de farine pour friture.本発明は、低温~中温の温度範囲で油ちょうした場合でも良好なクリスピー感を揚げ物に付与することのできる揚げ粉組成物を提供し、併せて、多量の加工澱粉を使用せずともクリスピー感を付与することのできる揚げ粉
