KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,ANTONOVA IRINA ALEKSANDROVNA,Антонова Ирина Александровна
申请号：
RU2012111557/13
公开号：
RU0002485866C1
申请日:
2012.03.27
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. The method involves recipe components preparation, cucumaria meat cutting and blanching, fresh white cabbages chopping and freezing, carrots and bulb onions cutting and sauteing in pork fat, champignons cutting and frying in pork fat, smoked pork products cutting. Then one mixes the listed components with flour, drinking water, tomato paste, acetic acid, sugar, salt, black hot pepper, allspice and laurel leaf. The produced mixture is packed. Then one performs sealing and sterilisation. One uses sunflower flour that is poured, before mixing, with drinking water and maintained for swelling. The components are used at the following expenditure ratio, weight parts: cucumaria - 556.8 smoked pork products - 73-90 pork fat - 71 fresh white cabbages - 367.5 carrots - 17.6-18 bulb onions - 72.7-53.3 champignons - 72, sunflower flour - 18.3, tomato paste in conversion to 30% dry substances content - 20.4, acetic acid in conversion to 80% concentration - 0.39, sugar - 12.2, salt - 13.4, black hot pepper - 0.81, allspice - 0.81, laurel leaf - 0.41, water till the target product yield is equal to 1000.EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ включает подготовку рецептурных компонентов, резку и бланширование мяса кукумарии, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку и пассерование в свином жире моркови и репчатого лука, резку и обжаривание в свином жире шампиньонов, резку свинокопченостей. Затем смешивают перечисленные компоненты с мукой, питьевой водой, томатной пастой, уксусной кислотой, сахаром, солью, перцем черным горьким, перцем душистым и лавровым листом. Фасуют полученную смесь. Герметизируют и стерилизуют. Используют подсолнечную муку, которую перед смешиванием заливают питьевой водой и выдержи
