PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a lower-cost cocoa substitute in comparison with conventional products.SOLUTION: A cocoa substitute includes a soybean protein extraction residue as main ingredient. In particular, the soybean protein extraction residue is subjected to an alkali treatment and a roasting heat-treatment, or subjected to a roasting heat-treatment after mixing with a liquid fermented with at least one micro-organism selected from yeast Saccharomyces cerevisiae and lactic acid bacterium, so that a cocoa substitute having a further preferable flavor can be produced.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】従来品よりも廉価なココア代用品の提供。【解決手段】大豆蛋白質抽出残渣を主成分としたココア代用品が、上記課題を解決できることを見出した。特に、大豆蛋白質抽出残渣をアルカリ処理及びロースト加熱処理を行うこと、又は、酵母Saccharomyces cerevisiae、乳酸菌から選ばれる1種以上の微生物による発酵液を混合後、ロースト加熱処理することにより、より好適な風味のココア代用品を提供、製造する。【選択図】なし
