(A) grinding 1 part by weight of gardenia fruit in 100 parts by weight of water and boiling the mixture； (b) In step (a), the step of filtering the water of boiling water of the gardenia fruit with a filter cloth to firstly extract the ginger salt solution, filtering the remaining salt material, Repeatedly repeating steps； (c) dyeing the mulberry leaf powder with a gardenia by immersing the dried mulberry leaf powder in the ginger extract extracted in the step (b) for 3 to 4 hours； (d) making a mordant with mexican； (e) mulberry leaf powder dyed in step (c) in the step (d) into a meringue made of meju； And (f) adding 2.5 parts by weight of the mulberry leaf powder mugged in step (e) to 100 parts by weight of meju and aging the mixture. Thus, even if the mulberry leaf powder is added to the mulberry leaf miso during the process of manufacturing miso, the mulberry leaf powder is dyed with a yellowish gourd paste similar to the original color of miso, thereby minimizing the color change and improving the commerciality of the mulberry leaf miso .뽕잎 된장의 제조방법에 관한 것으로, (a) 물 100중량부에 치자 열매 1중량부를 마쇄하여 넣고 끓이는 단계； (b) 상기 단계 (a)에서 치자 열매를 끓인 물을 여과용 천으로 여과시켜 치자 염액을 1차적으로 추출한 뒤, 걸러내고 남은 염재료를 다시 끓이고 여과시켜 치자 염액을 추출하는 과정을 2~3회 반복하는 단계； (c) 상기 단계 (b)에서 추출된 치자 염액에 건조된 뽕잎 분말을 넣고 3~4시간 동안 침지시켜 뽕잎 분말을 치자로 염색하는 단계； (d) 메주콩으로 매염제를 만드는 단계； (e) 상기 단계 (c)에서 치자로 염색된 뽕잎 분말을 상기 단계 (d)에서 메주콩으로 만든 매염제에 넣고 매염하는 단계； 및, (f) 메주 100중량부에 상기 단계 (e)에서 매염된 뽕잎 분말을 2.5중량부 넣고 숙성시키는 단계；를 포함하는 것을 특징으로 한다. 이에 의하여, 된장을 제조하는 과정에 뽕잎 분말을 첨가하여 뽕잎 된장으로 만들더라도 뽕잎 분말이 된장 고유의 색깔과 비슷한 노르스름한 치자로 염색됨으로써 색깔의 변화를 최소화시켜 뽕잎 된장의 상품성이 향상되도록 할 수 있다.
