The invention relates to manufacture of whey protein extracts, to infant formula and to reducing or preventing food allergy. The whey protein extract is produced from a whey protein-containing composition by contacting a whey protein-containing composition with an aqueous solution to form a sample including a soluble protein-containing component and an insoluble component recovering the soluble protein-containing component from the sample and acidifying the soluble protein-containing component, thereby producing the whey protein extract. Extracts produced by the method of the invention may be used in infant formula, as a dietary supplement or foodstuff.Linvention porte sur la fabrication dextraits de protéine de petit lait, pour des préparations pour nourrissons et pour réduire ou empêcher une allergie alimentaire. Lextrait de protéine de petit lait est produit à partir dune composition contenant des protéines de petit lait, par mise en contact dune composition contenant des protéines de petit lait avec une solution aqueuse pour former un échantillon comprenant un composant soluble contenant des protéines et un composant insoluble par récupération du composant soluble contenant des protéines à partir de léchantillon et par acidification du composant soluble contenant des protéines, de façon à produire ainsi lextrait de protéine de petit lait. Les extraits produits par le procédé selon linvention peuvent être utilisés dans des préparations pour nourrissons, comme complément alimentaire ou aliment.
