一种黑糯米酒发酵用酒曲及黑糯米酒的酿造方法
- 专利权人:
- 婺源县惠农农产品专业合作社;江西省农业科学院水稻研究所
- 发明人:
- 黎舒慧,刘进,黎毛毛,懂梁,方冬荣,罗进军,周慧颖,洪豹元
- 申请号：
- CN202010953230.5
- 公开号：
- CN112011426A
- 申请日:
- 2020.09.11
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种黑糯米酒发酵用酒曲及黑糯米酒的酿造方法。该酒曲包括如下重量份的原料：大米90～120份、椑草籽2～8份、犁头草8～15份、马鞭草8～15份和野生姜10～20份。本发明通过将黑糯米清洗、水浸、过滤、蒸熟、冷却、拌入酒曲、加入冷水、密封，置于储藏室发酵，消毒、过滤、灌装的过程制得黑糯米酒。本发明酿酒过程中，添加了一种中药材制成的酒曲，通过采用该中药材制成的酒曲对黑糯米进行发酵，酿制的黑糯米酒具有防酸、防腐、抗氧化、易储藏的特点，从而提升了黑糯米酒的口感和保健功效。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
