FÁBIO GOMES MOURA,HERVÉ LOUIS GHISLAIN ROGEZ,JESUS NAZARENO SILVA DE SOUZA,SUENNE TAYNAH ABE SATO
申请号：
BR102018003772
公开号：
BR102018003772A2
申请日:
2018.02.26
申请国别(地区):
BR
年份:
2019
代理人:
摘要：
Pulp processing of euterpe fruits and their derivatives preserving autochthonous or allochthonous microbial agents with functional properties Foods containing viable probiotic strains are presenting more and more functional claims and are gaining prominence in the national market. Colon health became crucial in the 21st century. Dairy foods such as yogurt and fermented milk are the most sought after sources by the population. however, an increasing number of individuals are demanding probiotic products that are free of animal ingredients for a health reason (eg lactose allergy or intolerance) and / or lifestyle (vegetarian or vegan). To solve this question and add value to the acai berry the present invention describes a process for obtaining acai pulp for human consumption as a non-fermented and non-alcoholic beverage from a fermentation process with autochthonous or allochthonous microbial agents of the species euterpe oleracea, and. edulis or e. precatoria with its subsequent inoculation in the acai pulp or its derivatives, conferring probiotic functional properties to the final product.processamento da polpa dos frutos do gênero euterpe e seus derivados preservando agentes microbianos autóctones ou alóctones com propriedades funcionais alimentos que contem cepas probióticas viáveis apresentam cada vez mais alegações funcionais e estão ganhando destaque no mercado nacional. a saúde do colón se tornou fundamental no século 21. os alimentos lácteos como o iogurte e o leite fermentado são as fontes mais procuradas pela população. todavia, há uma quantidade cada vez maior de indivíduos que demandam produtos probióticos isentos de ingredientes de origem animal por uma razão de saúde (por exemplo, alergias ou intolerância à lactose) e/ou estilo de vida (vegetariano ou vegano). para solucionar essa questão e agregar valor ao açaí a presente invenção descreve um processo de obtenção de polpa de açaí destinada ao consumo humano como bebida não fermentada e não alcoólica a
