A glyceride composition comprises at least 75% by weight triglycerides and from 5 to 25% by weight diglycerides based on the total weight of the composition, wherein the glyceride composition comprises at least 65% by weight of oleic acid and from 10 to 20% by weight of palmitic acid based on the total C12 to C20 fatty acids present in the glycerides, said oleic acid and palmitic acid being present as acyl groups in mono-, di- and/or tri- glycerides.L'invention concerne une composition glycéridique comprenant au moins 75% en poids de triglycérides et de 5 à 25% en poids de diglycérides sur la base du poids total de la composition, la composition glycéridique comprenant au moins 65% en poids d'acide oléique et de 10 à 20% en poids d'acide palmitique sur la base des acides gras C12 à C20 totaux présents dans les glycérides, lesdits acide oléique et acide palmitique étant présents en tant que groupes acyles dans des monoglycérides, diglycérides et/ou triglycérides.
