Avocados are processed in a controlled manner to optimize and maintain their levels of mannoheptulose and perseitol. The avocado flesh is used as a source of these materials in food compositions, especially pet foods. The process claimed comprises the following steps: A. ) harvesting the unripe fruit having a hardness greater than about 5 LBF； B. ) contacting the fruit from step (A) with ethylene gas until the fruit exhibits a penetrometer reading greater than about 2 LBF and less than about 5 LBF, according to the Penetrometer Test Procedure； and C. ) terminating step (B) by a procedure selected from removing the avocados from contact with the ethylene gas, or cooling the avocados to a temperature at or below about 45[deg.]F, or both, to provide an avocado product.Selon la présente invention, des avocats sont traités de façon contrôlée afin d'optimiser et maintenir leurs taux de mannoheptulose et perséitol. La chair d'avocat est utilisée en tant que source de ces matériaux dans des compositions alimentaires, en particulier des aliments pour animaux de compagnie. Le procédé revendiqué comprend les étapes suivantes : A) collecte du fruit non mûr ayant une dureté supérieure à environ 5 LBF ； B) mise en contact du fruit de l'étape (A) avec du gaz d'éthylène jusqu'à ce que le fruit présente une mesure au pénétromètre supérieure à environ 2 LBF et inférieure à environ 5 LBF, selon la procédure d'essai au pénétromètre ； et C) terminaison de l'étape (B) par une procédure choisie parmi le retrait des avocats du contact avec le gaz éthylène, ou le refroidissement des avocats à une température égale ou inférieure à environ 45 °F, ou les deux, pour obtenir un produit d'avocat.
