PURPOSE: A producing method of dry type low pickled Japanese apricot is provided to reduce the concentration of salt inside the pickled Japanese apricot and to prevent the generation of fungi.CONSTITUTION: A producing method of dry type low pickled Japanese apricot comprises the following steps: removing foreign materials from fresh Japanese apricots, and washing with water(10) soaking the washed Japanese apricots in water, and removing the moisture from the Japanese apricots using at sieve(20) mixing 100 parts by weight of drinking water and 10 parts by weight of salt in a container, and inserting 100 parts by weight of Japanese apricots into the mixture before firstly aging the mixture at 0-10 deg. C for 30 days(30) drying the aged Japanese apricots in sunlight, soaking the Japanese-apricots in a perilla leaf extract and drying over night, and repeating the drying and soaking process for a week(40) and adding honey into the perilla leaf extract, and secondly aging the Japanese apricots for a day(50).COPYRIGHT KIPO 2013[Reference numerals] (10) Preparing ingredients (20) Soaking in water (30) Aging (40) Coloring with a perilla leaf extract by soaking (50) Adding a sweetener(sugar)본 발명은 매실장아찌(우메보시)의 제조방법에 관한 것으로, 종래 매실장아찌에 비하여 소금함량이 상대적으로 낮아 별도의 염분제거과정을 필요로 하지 않는 매실장아찌의 제조방법에 관한 것이다.본 발명에서는 취식에 적합한 수준으로 소금의 함량을 줄이되, 적은 양의 소금으로 인하여 매실장아찌가 부패하는 문제를 해결하기 위하여, 음용수를 넣고 1개월간 저온에서 숙성시킴으로써, 본 발명에 따라 제조된 매실장아찌는 간이 적당하여 짠맛을 제거하는 번거로운 과정을 생략시킴과 동시에, 건간식으로 제조할 때 침출액에 잠기지 못하고 노출된 부분에 곰팡이가 발생하는 문제점을 해결되었으며, 상단 부분과 하단 부분이 고르게 침출액에 접하게 되므로 전체적으로 균일하게 발효가 진행되어 맛과 질감이 균일한 매실장아찌의 제조방법에 관한 것이다.
