一种食用槟榔的软化方法

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专利权人:

湖南宾之郎食品科技有限公司

发明人:

巢雨舟,赵志友,欧阳晗

申请号：

CN201611048217.5

公开号：

CN106538999A

申请日:

2016.11.25

申请国别(地区):

CN

年份:

2017

代理人:

摘要：

本发明涉及食品加工工艺，特别是一种食用槟榔的软化方法。采取超声波辅助酶解的方法软化槟榔，超声波会通过加热、机械传质和空化作用影响酶的构象、传质效率以及槟榔纤维的内部结构，在合适的工艺下，是可以提高酶的活性，加强底物分子与酶分子的运动性，使其两者的接触概率增大，从而使得整个酶解的软化效率提高，加强槟榔纤维的软化，提高槟榔的柔软度，使其对人体口腔和牙齿的损害程度降低，同时由于浸泡和超声的关系，可以加速去除酶解时槟榔产生的不愉快风味物质。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/