PROBLEM TO BE SOLVED: To provide edible compositions that are suitable for use in food products and comprise one or more desirable hydrophobic substances, for example, one or more omega-3 fatly acids, water-insoluble flavorings, water-insoluble vitamins and the like.SOLUTION: There is provided complex coacervates that are stable in certain aqueous systems and food products and comprise one or more hydrophobic substances. The coacervates may be used as an ingredient in food products. e.g., in beverages, dry foods, and semi-moist foods. Methods for producing the complex coacervates and food products are also disclosed herein.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】食品に使用するのに適した食用組成物であって、1種類以上の所望の疎水性物質、例えば、1種類以上のオメガ3脂肪酸、水不溶性香味料、水不溶性ビタミンなどを含む食用組成物を提供する。【解決手段】特定の水系および食品中で安定である、1種類以上の疎水性物質を含む複合コアセルベートが提供される。コアセルベートは、食品、例えば、飲料、乾物、およびセミモイスト食品における成分として使用してよい。複合コアセルベートおよび食品を製造する方法もここに開示されている。【選択図】図1
