PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a freeze-drying inhibitor for noodles, which, in frozen noodles, can inhibit freeze-drying thereof by being adhered on a surface of thereof after heating at boiling, and to provide a freeze-drying inhibitor which does not contain fat and does not impart the noodles with oiliness.SOLUTION: A remarkable freeze-drying inhibiting effect can be obtained by adding a thickner to a solution of water-soluble hemicellulose derived from beans and by adjusting viscosity of the solution to a specific range. As the thickner, preferable is xanthan gum. Furthermore, a better effect is obtained by using maltosyl trehalose.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2017,JPO&INPIT【課題】 本発明は、冷凍麺において、茹で加熱後の麺表面に付着させることで、麺の冷凍乾燥を防止することができる、麺の冷凍乾燥防止剤を提供することを課題とする。また、当該麺の冷凍乾燥防止剤は油脂を含まず、麺に油っぽさを付与しないことを課題とする。【解決手段】豆類由来の水溶性ヘミセルロース溶液に増粘剤を加え、特定の粘度範囲とした場合に、顕著な麺の凍結乾燥防止効果を有することを見出し、本発明を完成させた。増粘剤としては、キサンタンガムが好ましかった。また、マルトシルトレハロースをさらに併用することで、より良好な効果が得られた。【選択図】なし
