The present invention relates to an improved process for fermenting a sugar-containing material and an improved method for preventing bacterial infection in a fermentation process by using performic acid. The fermentation process is primarily the fermentation of sugar-containing material, for instance sugarcane, into ethanol. The present invention further relates to the manufacture of ethanol and the ethanol so obtained.La présente invention concerne un procédé amélioré de fermentation dune substance contenant du sucre et un procédé amélioré de prévention dinfection bactérienne dans un procédé de fermentation par lutilisation dacide performique. Le procédé de fermentation consiste principalement en la fermentation dune substance contenant du sucre, par exemple du sucre de canne, pour obtenir de léthanol. La présente invention concerne en outre la fabrication déthanol et léthanol ainsi obtenu.
