PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a food sterilizing device and a food sterilizing method capable of evenly and uniformly steam sterilizing food materials inside a container.SOLUTION: A device 10 that steam sterilizes a rice filled container supported by a retainer 11 includes a nozzle unit 20 attached to an upper chamber 13. A steam guide 23 having a predetermined height and a predetermined closed shape formed on a nozzle base 21 forms a substantially closed steam chamber 25 between the nozzle base and the lower surface of the upper chamber. A nozzle holder 24 disposed below the nozzle base substantially closes the opening of the container when the upper and lower chambers are in close contact with each other. Steam nozzles 31 passing through the nozzle holder so as to allow the steam chamber and the inside of the container to communicate with each other protrude upward from the nozzle base and open at a predetermined height, and at the same time, the lower ends thereof protrude downward from the nozzle holder so as to extend close to the bottom of the container. With this, steam introduced into the steam chamber is gushed from the nozzles into the container. Hot water included in the steam is drained through an opening 26 in the vicinity of the bottom surface of a partition 22.COPYRIGHT: (C)2011,JPO&INPIT【課題】容器内の食材をムラなく均一に蒸気殺菌する。【解決手段】リテーナ11に支持された米充填容器を蒸気殺菌する装置10において、ノズルユニット20が上チャンバー13に取り付けられる。ノズルベース21上に所定高さで所定の閉じた形状に設けられたスチームガイド23は上チャンバーの下面との間に実質的に閉塞された蒸気室25を形成する。ノズルベースの下方に設けられたノズルホルダー24は上下チャンバーが密接状態にあるときに容器開口を実質的に閉止する。ノズルホルダーを貫通して蒸気室と容器内部とを連通させる蒸気ノズル31はノズルベース上の所定高さまで突出した位置で開口するとともに、その下端はノズルホルダー下方に突出して容器の奥底近くまで入り込むので、蒸気室に導入された蒸気はノズルから容器内に噴出される。蒸気に混入する熱水は隔壁22底面近くの開口26を通って排水される。【選択図】図1
