ЕКВІВАЛЕНТ ТА ДОБАВКА ДО МАСЛА КАКАО З ВИСОКОЮ ТЕРМОСТІЙКІСТЮ ТА ДОБРИМИ СМАКОВИМИ ВЛАСТИВОСТЯМИ, СПОСІБ ЙОГО ВИГОТОВЛЕННЯ ТА ШОКОЛАДНІ КОМПОЗИЦІЇ, ЩО ЙОГО МІСТЯТЬ
KIM, CHUL JIN,LEE, MIN HYUN,KANG, JI HYUN,LEE, YUN JEONG,LIM, CHUN SON
申请号：
UAA201109504
公开号：
UA104608C2
申请日:
2011.07.28
申请国别(地区):
UA
年份:
2014
代理人:
摘要：
The invention relates to an equivalent and a cocoa butter additive, in which the POP content is at most 10 weight % as regards to total weight of substitute fats for cocoa butter, and a coefficient of the POS/SOS ratio of is within the ranges from 1.0 to 1.5. Also the invention relates to a method for obtaining a substitute fat which includes: fractioning of vegetable fats, obtaining raw materials by means of mixing the fractionated vegetable fats with fatty acid derivatives, enzymatic interesterification of raw material fat with fatty acid derivatives at a temperature of 30-60 °C in the course of 1-30 hours using an enzyme orientated at the sn-1,3 position.Изобретение относится к эквиваленту и добавке к маслу какао, в котором содержание POP составляет не более 10 мас. % относительно общего веса жиров-заменителей для масла какао, а коэффициент соотношения содержания POS/SOS находится в диапазоне от 1,0 до 1,5, а также к способу изготовления жира-заменителя, который включает: фракционирование растительных жиров, изготовление сырьевых материалов путем смешивания фракционированных растительных жиров с производными жирных кислот, энзимную переэтерификацию сырьевого жира с производными жирных кислот при температуре 30-60 ° С в течение 1-30 часов с использованием фермента, ориентированного на позицию sn-1,3.Винахід належить до еквіваленту та добавки до масла какао, в якому вміст POP становить не більше 10 мас. % відносно загальної ваги жирів-замінників для масла какао, а коефіцієнт співвідношення вмісту POS/SOS знаходиться у діапазоні від 1,0 до 1,5, а також до способу виготовлення жиру-замінника, який включає: фракціонування рослинних жирів, виготовлення сировинних матеріалів шляхом змішування фракціонованих рослинних жирів з похідними жирних кислот, ензимну переетерифікацію сировинного жиру з похідними жирних кислот за температури 30-60 °С протягом 1-30 годин з використанням ензиму орієнтованого на позицію sn-1,3.
