The present invention is related to the industrial sector intended to manufacture ice creams and frozen products. More particularly, the invention is related to a novel water-based composition for sorbet, which has a long useful life stored at room temperature. The invention is also related to a water base enabling the freezing in an extrusion machine for soft sorbet. The water-based composition for the manufacture of soft sorbet of the present invention acts as a sweetener and as a product that affects the emulsifiers and those products providing consistency thereto, such as: standard sugar it also comprises glucose, which provides viscosity to the product citric acid as an antioxidant a combination of two emulsifiers three stabilizers a preservative formed by three elements and corboxymethylcellulose.La presente invención está relacionada con el sector industrial de la manufactura de helados y productos congelados. Más específicamente, se relaciona con una nueva composición de base para helado de agua que tiene una vida de anaquel bastante larga almacenada a temperatura ambiente. Y todavía más específicamente, está relacionado con una base de agua que permite el congelado en una máquina de extrusión para helado suave. La composición de la base de agua para la manufactura de nieve suave, de la presente invención consiste en como edulcorante, pero también como un producto que afecta los emulsores y los que proporcionan cierta consistencia: el azúcar estándar comprende también glucosa, que proporciona viscosidad al producto ácido cítrico como antioxidante una combinación de dos emulsivos tres estabilizadores un conservador formado por tres elementos y carboximetilcelulosa.
