KVASENKOV OLEG IVANOVICH,Квасенков Олег Иванович,BELOZEROV GEORGIJ AVTONOMOVICH,Белозёров Георгий Автономович
申请号：
RU2012134201/13
公开号：
RU0002502332C1
申请日:
2012.08.10
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to the technology of preserved second-course lunches production. Recipe components are prepared. One performs fresh white cabbages taking to leaves, their freezing and defrostation. A soya texturate is soaked in drinking water till the mass quadruplication. One performs boiling rice till double increase of weight. One mixes the soya texturate and rice with part of salt to produce mince. The mince is moulded into cabbage leaves to produce cabbage rolls. Carrots and bulb onions are cut, sauteed in melted butter and strained. Sunflower flour is poured with bone broth and maintained for swelling. One mixes carrots, bulb onions and sunflower flour with bone broth, tomato paste, sugar, the remaining salt and black hot pepper to produce a sauce. The cabbage rolls and the sauce are packed, sealed and sterilised.EFFECT: method allows to reduce the manufactured target product adhesion to container walls.Изобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Производят подготовку рецептурных компонентов. Осуществляют разборку на листья, замораживание и дефростацию свежей белокочанной капусты. Замачивают в питьевой воде до четырехкратного увеличения массы соевый текстурат. Варят до двукратного увеличения массы рис. Смешивают соевый текстурат и рис с частью соли с получением фарша. Производят его формование в капустные листья с получением голубцов. Режут, пассеруют в топленом масле и протирают морковь и репчатый лук. Производят заливку костным бульоном и выдержку для набухания подсолнечной муки. Смешивают морковь, репчатый лук и подсолнечную муку с костным бульоном, томатной пастой, сахаром, оставшейся частью соли и перцем черным горьким с получением соуса. Осуществляют фасовку голубцов и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.
