香菇酱产品及其生产方法
- 专利权人:
- 中国食品发酵工业研究院
- 发明人:
- 蔡永峰,岳国海,张贵林,李绩,程池,黄宇彤
- 申请号：
- CN200510109091.3
- 公开号：
- CN1748568A
- 申请日:
- 2005.10.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2006
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种香菇酱产品及其生产方法，本发明属于食用菌加工领域，涉及以食用菌子实体加工的香菇酱产品及其生产方法。通过如下步骤加工：香菇粉碎：香菇子实体采用粉碎机进行粉碎，粉碎完毕后加水混合，酶解：添加蛋白酶进行酶解；灭酶调配：升温到95－100℃灭酶，随后添加食盐、香油，辣椒；均质浓缩：采用胶体磨和均质机处理，均质处理后进行浓缩处理使固形物含量达到30－60％；包装灭菌：包装后采用高温灭菌。本香菇酱产品风味鲜美，富含多种营养功能成分，是一种集营养、滋补、调节人体免疫力功能的食用菌深加工产品。本产品食用方便，可作为常用食品调味料或火锅底料食用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
