the object of the application is way to produce cakes biszkoptowo - fatty, in which mass is prepared with eggs, flour, sugar, oil and water distributes to the forms, makes and packing.this method is characterized by the fact that: preparing balls through the disinfection steam temperature 100°c for at least 20 seconds.then light them by uv radiation time from 6 to 10 hours saturates the water to prepare the dough mixture gas consisting of carbon dioxide and 60% 40% nitrogen czym eggs, flour, sugar and oil emulsion and water saturated gas is mixed to obtain cake of napowietrzeniu at least 50%.at least 80% of gas in a gas mixture with a water immediately after wypieczeniu,the cake is frozen kriogenicznemu in temperature from - 150 to - 130°c freezing the outer layer of the cake and then the cake is packed under aseptic conditions in a protective atmosphereconsisting of 70% and 30% nitrogen, carbon dioxide, temperature from 16 to 19°c and relative humidity from 42 to 52% during the whole process of packaging.Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania ciasta biszkoptowo - tłuszczowego, w którym masę na ciasto przygotowaną z jaj, mąki, cukru, oleju oraz wody dozuje się do form, wypieka i pakuje. Sposób ten charakteryzuje się tym, że: przygotowuje się jaja poprzez dezynfekcję parą wodną o temperaturze 100°C przez czas co najmniej 20 sekund, po czym naświetla się je promieniowaniem ultrafioletowym przez czas od 6 do 10 godzin nasyca się wodę do przygotowania ciasta mieszaniną gazową składającą się z 60% dwutlenku węgla i 40% azotu po czym jaja, mąkę, cukier oraz emulsję oleju i wody nasyconej gazem miesza się do uzyskania ciasta o napowietrzeniu co najmniej 50%, przy czym co najmniej 80% gazu w cieście stanowi mieszanina gazowa z wody natychmiast po wypieczeniu, ciasto poddaje się mrożeniu kriogenicznemu w temperaturze od -150 do -130°C do zamrożenia zewnętrznej warstwy ciasta a następnie ciasto pakuje się w warunkach aseptycznych w atmosferze ochronnej, składającej si
