CAROLINE TUCHTENHAGEN ROCKEMBACH,MAURICIO DE OLIVEIRA,MOACIR CARDOSO ELIAS,MÁRCIA FOSTER MESKO
申请号：
BR102016013696
公开号：
BR102016013696A2
申请日:
2016.06.14
申请国别(地区):
BR
年份:
2017
代理人:
摘要：
This invention relates to a method of rice parboiling, which process includes: soaking the paddy rice using microwave energy (temperature used 60-70 ° C) for partial gelatinization of rice starch. called hydrothermal. After the soaking step, the water was drained, if any, and the drained rice was subjected to microwave energy again, using temperature (110 ° C) and pressure to simulate autoclaving in order to substantially gelatize it. After this process the rice was dried in an air circulation oven at 40ºC to reduce the rice moisture up to 13%.esta invenção refere-se a um método de parboilização de arroz, processo este que inclui: encharcamento do arroz em casca, utilizando energia micro-ondas (temperatura utilizada 60-70 ºc) para a gelatinização parcial do amido de arroz, este processo pode ser denominado hidrotérmico. após a etapa de encharcamento foi realizada a drenagem da água, se houver, e submeter o arroz drenado a energia de micro-ondas novamente, com a utilização de temperatura (110ºc) e pressão para simular a autoclavagem, a fim de efetuar a gelatizinação substancialmente completa do amido, após este processo foi realizado a secagem do arroz em estufa de circulação de ar à 40ºc a fim de reduzir a umidade do arroz até 13 %.
