The present invention relates to a low-fat or non-fat bubble-containing emulsion comprising whey protein aggregates and a method for producing the same. According to the present invention, it is possible to provide a low-fat or non-fat bubble-containing emulsion that ensures a high overrun, has a good flavor and texture, and does not require the use of a stabilizer or an emulsifier.本発明は、ホエイタンパク質凝集物を含んでなる低脂肪または無脂肪の気泡含有乳化物、およびその製造方法に関する。本発明によれば、安定剤や乳化剤を実質的に用いる必要なく、高いオーバーランを確保し、良好な風味および食感を有する低脂肪または無脂肪の気泡含有乳化物を提供できる。
