The present invention relates to a method for making baked placie for elderly diet, and more specifically, to a method for making baked placie for diet of the elder with poor chewing and swallowing by applying jellification among molecular cooking techniques. The method for making baked placie for elderly diet, comprises the steps of: preparing placie, salt, and olive oil removing scales, fins, and internal organs of the placie baking the placie over medium heat picking out only flesh from the baked placie, and then seasoning the placie with salt freezing the seasoned placie at -35 to -50°C for 24 hours finely grinding the frozen materials using Pacojet (fine grinder) adding gelatin to the finely ground materials, followed by heating and refrigerating the heated materials. Furthermore, the present invention provides a baked placie for elderly diet, which is manufactured by the method.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 노인 식이용 가자미 생선구이 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 분자 요리 기법 중 젤리화기법을 적용하여, 저작과 연하 기능이 저하된 노인의 식이용으로 가자미 생선구이를 제조하는 방법에 관한 것으로서, 가자미, 소금 및 올리브 오일로 이루어진 재료를 준비하는 단계 가자미의 비늘, 지느러미 및 내장을 제거하는 단계 상기 가자미를 중불에서 굽는 단계 상기 구워진 가자미의 살만 골라낸 후, 소금으로 양념하는 단계 상기 양념된 가자미를 -35℃ 내지 -50℃에서 24시간 얼리는 단계 상기 얼려진 재료들을 파코젯(Pacojet 극세분쇄요리기)을 이용하여 곱게 가는 단계 상기 곱게 간 재료에 젤라틴을 첨가하고 가열하는 단계 및 상기 가열된 재료를 냉장 보관하는 단계를 포함하는 노인 식이용 가자미 생선구이 제조방법을 제공한다. 또한, 상기의 제조방법에 의해 제조된 노인 식이용 가자미 생선구이를 제공한다.
