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一种利用超微细和超声波提取制备火锅老油的方法
- 专利权人:
- 重庆聚慧食品有限公司
- 发明人:
- 董志强,屈明臣,谢增勇,杨光
- 申请号：
- CN201711031632.4
- 公开号：
- CN107535622A
- 申请日:
- 2017.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张先芸
- 摘要：
- 本发明公开了一种利用超微细和超声波提取制备火锅老油的方法，包括第一次炒制、第二次炒制和超微细化后超声波提取三个工序，其中第一次炒制后的底料过滤，在过滤后的底油中加入与第一次炒制相同的原料，进行第二次炒制，再过滤，合并两次炒制过滤的滤渣，加入油与水，经超微细化后转入反应釜内超声波提取，提取完后将油相与第二次炒制过滤的滤液合并，即得到火锅老油。本发明通过两次循环炒制，以及对滤渣使用超微细化后超声波进一步提取，使底料中的呈味物质充分提取，提高了食材的利用率，制备的火锅老油中有效物质含量更高，在煮食火锅过程中，有效物质入味更快，避免了传统火锅底料呈味物质入味慢、底料利用率低、互补味道不足的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
